Vini varietali della Valle del Vipava

La viticoltura con vinificazione è il secondo pilastro della nostra azienda agricola. Coltiviamo 6 ettari di vigneti, privilegiando le varietà bianche autoctone come klarnica, ribolla, zelen e malvasia. Ci siamo concentrati sulla produzione di vini freschi e secchi, ma ricchi di struttura. In annate eccezionali una parte dell’uva viene fatta macerare. Si tratta di un antico procedimento di “cottura” sulle vinacce, con cui si ottengono i sempre più apprezzati vini arancioni. La selezione è completata da vini rossi, in parte maturati in botti di legno, e talvolta arricchita da qualche edizione speciale.

Vini bianchi freschi

Tutti i vini freschi sono prodotti seguendo la stessa procedura. A maturazione ottimale, le uve vengono raccolte a mano e poi lasciate raffreddare in celle frigo a 4°C per almeno un giorno. Quindi le uve vengono macinate in una pigiadiraspatrice e spremute in una pressa. È importante spremere le uve ben fredde per evitare vari tipi di ossidazione, preservando così gli aromi e il colore naturali.

Malvasia

Varietà mediterranea che prospera bene nella Valle del Vipava. Il vino è secco, di colore giallo dorato. I nostri vigneti di malvasia si estendono sulle rive del lago di Vogršček, dove grazie ai riflessi del sole nell’acqua ricevono una quantità maggiore di luce, il che ha un effetto benefico su queste viti che prosperano bene nelle località soleggiate.

Zelen

È un’antica varietà autoctona della Valle del Vipava, che già nel 1844 Matija Vrtovec, un famoso storico e agronomo del luogo, descrisse nel suo libro “Vinoreja” (il primo libro in lingua slovena ad affrontare la tematica della coltivazione delle viti e della produzione del vino). Il vino ha un aroma delicato con note floreali e fruttate ed un corpo intenso, ricco di gusto.

Ribolla

Una varietà tipica del Goriška brda (Collio sloveno) che prospera bene anche nella Valle del Vipava. È un vino minerale fresco, armonico, con un gusto che ricorda la mandorla e un aroma con accenni di vaniglia.

Klarnica

Anche questa è una varietà autoctona, originaria delle vicinanze della località di Dornberk, dove era conosciuta anche come “mejina” perché piantata intorno alle case. Da qui il nome che deriva dalla parola “meja” che in sloveno significa “confine”. Il vino è piacevolmente ricco, con un aroma di miele d’acacia.

Sauvignon vert

Una varietà denominata tokaj (tocai) fino a quando il nome non venne protetto dagli ungheresi. Vino fresco e aromatico, dal gusto pieno, dal colore giallo paglierino, adatto a tutte le occasioni.

Moscato giallo

Vino dolce adatto ad accompagnare i dessert o altri piatti dolci.

Vini macerati

Le uve perfettamente mature e sane al 100% vengono raccolte a mano. In seguito vengono raffreddate in celle frigo a 4°C per almeno un giorno, quindi macinate in contenitori più grandi e macerate mediante macerazione a freddo per 5-7 giorni. La poltiglia ottenuta viene poi spremuta e in contenitori di acciaio inossidabile viene eliminato il mucco. Al primo travaso viene versato in botti di acacia e lasciato maturare per almeno 1 anno. Passato il periodo di maturazione, il vino viene imbottigliato.

Malvasia 

Varietà mediterranea che prospera bene nella Valle del Vipava. Il vino è secco, di colore giallo dorato. I nostri vigneti di malvasia si estendono sulle rive del lago di Vogršček, dove grazie ai riflessi del sole nell’acqua ricevono una quantità maggiore di luce, il che ha un effetto benefico su queste viti che prosperano bene nelle località soleggiate.

Vini rossi

Le uve perfettamente mature vengono raccolte a mano. Per almeno un giorno vengono poi raffreddate in celle frigo a 4°C, quindi macinate in contenitori più grandi e macerate mediante macerazione a freddo per 2-3 settimane. La poltiglia ottenuta viene poi spremuta e in contenitori di acciaio inossidabile viene eliminato il mucco. Al primo travaso il vino viene versato in botti di rovere e lasciato maturare per almeno 2 anni. Passato il periodo di maturazione, il vino viene imbottigliato.

Cabernet sauvignon

Vino rosso di alta qualità dal colore rubino scuro e gusto pieno che si presenta con un bouquet elegante. Si presta molto all’invecchiamento in botti di legno, soprattutto nelle piccoli botti “barrique”.

Merlot

Vino dal colore rosso scuro che si presenta con un ricco bouquet dai profumi di more e prugne mature, idoneo anche all’invecchiamento in botti di legno. Si sposa molto bene con le carni rosse.

Altri prodotti

  • 5 LITRI, VINO BIANCO: CHARDONNAY o SAUVIGNON VERT
  • 5 LITRI, VINO ROSSO – REFOSCO o CABERNET SAUVIGNON
  • ACCETTA DI VINO FATTO IN CASA

I prodotti si possono ritirare di persona presso l’azienda agricola o con previo accordo possono essere consegnati a domicilio.

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DA NON PERDERE ANCHE L’OFFERTA DI SALUMI FATTI IN CASA DELLA VALLE DEL VIPAVA

Fatto in casa è veramente fatto in casa

La maggior parte degli alimenti e dei foraggi (mais, orzo, trifoglio, zucche da foraggio) viene prodotta nella nostra tenuta di 40 ettari, e pure l’acqua che bevono i nostri maiali è acqua di sorgente della nostra tenuta.

Tradizione ed esperienza

Seguiamo l’antica saggezza dei nostri genitori, secondo cui una fattoria stabile ha bisogno di un campo, un vigneto, una stalla, un bosco, un prato e un orto. L’ottima qualità invece è frutto di molti anni di esperienza.

Particolarità della Valle del Vipava

Le condizioni climatiche uniche, caratterizzate dalla bora, dai venti ascensionali e dalla vicinanza del mare, permettono ai salumi di maturare alla maniera tradizionale, che conferisce alla carne un tocco di nobiltà naturale.