Presentazione

Nel cuore della Valle del Vipava, ai pendii dell’Altopiano di Trnovo, si estende la località di Črniče. Il pendio, una volta solo in flysch, nei tempi ormai remoti venne coperto in determinati punti da una frana di rocce, venuta giù dalle pendici del monte Čaven, rendendo i dintorni del paese solo parzialmente adatti ad un uso agricolo intensivo. È una limitazione? Dipende per chi: quello che la natura ha da offrirci può essere utilizzato a nostro vantaggio, bisogna solo saper scegliere le attività da sviluppare sulla determinata parte della terra, su ogni singolo pezzo di terreno.

L’azienda agricola Cigoj non si è mai limitata ad un solo settore. Seguiamo l’antica saggezza che ci hanno trasmesso i nostri genitori, secondo cui per essere stabile una fattoria ha bisogno di un campo, un vigneto, delle stalle, un bosco, un prato e un orto. La maggior parte degli alimenti e dei foraggi (mais, orzo, trifoglio, zucche da foraggio) che utilizziamo viene prodotta nella nostra tenuta che ha una superficie di 40 ettari. Pure l’acqua che bevono i nostri maiali è acqua di sorgente della nostra tenuta. Siamo convinti che una quantità generosa di trifoglio nel foraggio e l’acqua senza aggiunta di alcun prodotto chimico siano determinanti per la qualità della carne che, seguendo una lunga tradizione familiare, trasformiamo in prodotti selezionati di salumeria. Le condizioni climatiche uniche, caratterizzate dalla bora, dai venti ascensionali e dalla vicinanza del mare, permettono ai salumi di maturare alla maniera tradizionale, che conferisce alla carne un tocco di nobiltà naturale.

Le nostra specialità sono i maiali “mangalica” allevati all’aperto. Si tratta di un’antica razza balcanica di maiali, famosi per la qualità della loro carne, intrecciata con sani fili di grasso, ricca di acidi grassi omega-3, lardo della schiena eccezionale e completamente bianco e, naturalmente, con un gusto straordinario di tutto, dal musetto alla coda.