Salumi fatti in casa della Valle del Vipava

Offriamo la possibilità di ritiro dei prodotti di persona presso l’azienda agricola o la consegna a domicilio previo accordo.

Salame fatto in casa

Salame secco composto per l’85% da spalla di maiale e per il 15% da lardo della schiena affettato. Condito con sale delle saline di Sicciole, pepe e vino in cui è stato ammollato l’aglio. Essiccato per 2 o 3 mesi in condizioni che consentono alla carne di fermentare e sviluppare una muffa bianca nobile.

Pancetta

Costine di maiale disossate con pancetta, condite con sale delle saline di Sicciole con aggiunta di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, pepe, ecc.). Stagionata per 3 mesi alla maniera tradizionale.

Coppa

Collo di maiale condito con sale delle saline di Sicciole con aggiunta di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, pepe, ecc.). Stagionata per 3 mesi alla maniera tradizionale.

Spalla di mangalica

Condita con sale delle saline di Sicciole e l’aggiunta di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, pepe, ecc.). Essiccata per 3 mesi in condizioni che permettono alla carne di fermentare.

Salame bianco

Salame a base di lardo della schiena di mangalica tritato a mano, con l’aggiunta di 20% di coscia di maiale macinata, condito con peperoncino. Stagionato per 3 mesi alla maniera tradizionale.

Lardo di mangalica

Lardo della schiena condito con sale delle saline di Sicciole e l’aggiunta di erbe aromatiche, maturato per 6 mesi in contenitori di pietra.

Guanciale

Guanciale, stagionato per 3 mesi alla maniera tradizionale e leggermente affumicato con fumo di legna di faggio secca.

Prosciutto

Coscia di maiale con zoccolo, salata con sale delle saline di Sicciole ed essiccata per almeno 30 mesi in condizioni che consentono la fermentazione della carne.

Pancetta arrotolata

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Fatto in casa è veramente fatto in casa

La maggior parte degli alimenti e dei foraggi (mais, orzo, trifoglio, zucche da foraggio) viene prodotta nella nostra tenuta di 40 ettari, e pure l’acqua che bevono i nostri maiali è acqua di sorgente della nostra tenuta.

Tradizione ed esperienza


Seguiamo l’antica saggezza dei nostri genitori, secondo cui una fattoria stabile ha bisogno di un campo, un vigneto, una stalla, un bosco, un prato e un orto. L’ottima qualità invece è frutto di molti anni di esperienza.

Particolarità della Valle del Vipava

Le condizioni climatiche uniche, caratterizzate dalla bora, dai venti ascensionali e dalla vicinanza del mare, permettono ai salumi di maturare alla maniera tradizionale, che conferisce alla carne un tocco di nobiltà naturale.

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